- Vorbereitung 5 Min
- Zubereitung 30 Min
- Schwierigkeit Einfach
Dieses Chili sin Carne vereint Sojaschnetzel, Kidneybohnen und Mais in einer würzigen Tomatensauce, ganz ohne Fleisch. Es ist in etwa 35 Minuten fertig und schmeckt am Tag danach sogar noch intensiver.
Omas Chili con Carne? Einmal ohne Fleisch bitte!
Die Wurzeln dieses Rezepts reichen zurück bis in meine Jugend. Mit etwa 13 habe ich beschlossen, vegetarisch zu leben, meine beste Freundin hat mitgezogen, und wir haben das zusammen etwa zwei Jahre durchgehalten. In der Zeit habe ich wirklich viel übers Kochen gelernt, vor allem darüber, wie man bestimmte Geschmäcker ohne Fleisch nachbilden kann. Und das in einer Zeit, in der Ersatzprodukte noch nicht so gut geschmeckt haben, wie heute. Meine Oma hat uns dabei sehr geholfen und ihr Chili con Carne, das bei ihr immer besonders gut geschmeckt hat, gemeinsam mit uns ohne Fleisch nachgekocht. So ist dieses Chili sin Carne entstanden, inklusive Omas absoluter Geheimzutat: Lorbeerblatt und eine Prise Zimt. Nicht besonders authentisch, aber es passt einfach richtig gut rein.
Ein Gericht, das mit der Zeit nur besser wird
Wenn Oma das Chili einfriert, gibt sie beim Auftauen immer einen Schuss Milch oder Pflanzendrink hinzu, dadurch wird es noch mal cremiger. Und noch ein Tipp von ihr: das Chili nicht direkt nach dem Würzen probieren und die Schärfe unterschätzen. Die Würze entwickelt sich während der Kochzeit noch stärker. Lieber bis zum Ende warten und dann vernünftig abschmecken. Für mich ist das Chili sin Carne heute ein verlässlicher Meal-Prep-Liebling. Ich esse es liebend gerne nach dem Training. Und weil kein Fleisch drin ist, hält es sich im Kühlschrank auch entsprechend länger.
Warum das Rezept funktioniert
- Sojageschnetzeltes als Fleischersatz: Eingeweicht und angebraten übernimmt es Textur und Bissfestigkeit. Beim Kochen nimmt es die Aromen aus der Sauce auf, wie ein Schwamm.
- Lorbeerblatt und Zimt für Tiefe: Omas Gewürztrick sorgt für eine Würze, die über die klassischen Chiligewürze hinausgeht und dem Gericht seine typische Note gibt.
- Wird mit der Zeit nur besser: Je länger das Chili köchelt oder ruht, desto mehr entfaltet sich der Geschmack, ideal für Meal Prep über die Woche hinweg.
Zutaten für Chili sin Carne
Die Basis bildet Sojageschnetzeltes zusammen mit Kidneybohnen und Mais in einer würzigen Tomatensauce, dazu ein paar Gewürze, die dem Ganzen seine Tiefe geben.
Außerdem brauchst du:
- Sojageschnetzeltes: Bringt nach dem Einweichen die Textur, die man von einem klassischen Chili con Carne kennt, ganz ohne Fleisch.
- Kidneybohnen: Sorgen für Sättigung und Biss, alternativ funktionieren auch schwarze Bohnen.
- Mais: Bringt eine leichte Süße als Gegenspieler zur Schärfe und den Tomaten.
- Zwiebeln und Knoblauch: Die aromatische Basis, angeschwitzt bevor alles andere dazukommt.
- Getrocknete Chilis oder Chiliflocken: Bestimmen die Schärfe, je nach Sorte und Menge kannst du sie stark variieren.
- Zimt und Lorbeerblatt: Omas Geheimzutat, klingt ungewöhnlich, gibt dem Chili aber seine besondere Tiefe.
- Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver: Für die typische, leicht rauchige Chili-Würze.
Meine 3 Tipps für Chili sin Carne
Diese drei Punkte machen für mich den Unterschied zwischen einem guten und einem richtig guten Chili.
- 1
Erst am Ende abschmecken
Die Schärfe entwickelt sich während der langen Kochzeit noch weiter. Wenn du direkt nach dem Würzen probierst, wirkt das Chili oft noch zu mild, warte lieber bis zum Schluss und schmecke dann erst richtig ab.
- 2
Länger köcheln lassen, wenn du Zeit hast
In 30 Minuten ist das Chili fertig und schon richtig lecker, mit anderthalb bis zwei Stunden Kochzeit entwickelt es aber noch mal deutlich mehr Tiefe. Am nächsten Tag schmeckt es ohnehin nochmal besser.
- 3
Mit Milch auftauen
Wenn du eingefrorenes Chili auftaust, gib einen Schuss Milch oder Pflanzendrink statt Wasser dazu, das macht es beim Aufwärmen noch mal cremiger.
Zutaten austauschen
- Sojageschnetzeltes ersetzen: Rote, braune oder schwarze Linsen funktionieren gut als Alternative, wenn du kein Sojageschnetzeltes zur Hand hast oder magst.
- Joghurt-Topping: Wer mag, kann griechischen Joghurt mit Salz, Pfeffer und Zitrone abschmecken und zum Servieren obendrauf geben, alternativ funktioniert auch eine pflanzliche Joghurtalternative für die vegane Variante.
- Getrocknete Chilis: Falls nicht griffbereit, funktionieren ersatzweise auch Chiliflocken oder Chilipulver, allerdings mit etwas weniger Komplexität im Geschmack.
- Zimt und Lorbeerblatt dosieren: Wer unsicher ist, startet mit einer kleinen Menge Zimt und einem Lorbeerblatt und kann beim nächsten Mal nachjustieren.
Aufbewahrung & Varianten
- Aufbewahrung
- Im Kühlschrank hält sich das Chili bis zu 5 Tage, weil kein Fleisch drin ist. Das ist länger als die klassische Fleischversion. Eingefroren hält es sich mehrere Monate. Am besten in einzelnen Portionen einfrieren, dann kannst du dir immer genau so viel rausnehmen, wie du gerade brauchst.
- Varianten
- Serviert wird das Chili klassisch mit Reis oder Brot, es funktioniert aber genauso gut als Füllung für Tortillas oder Tacos. Wer zusätzliches Gemüse unterbringen möchte, kann problemlos Zucchini, Möhre oder Paprika mit reingeben, ohne dass sich am Grundrezept etwas ändert.
Häufig gestellte Fragen zu Chili sin Carne
Kann man Chili sin Carne einfrieren?
Ja, portionsweise eingefroren hält es sich mehrere Monate. Zum Auftauen am besten einen Schuss Milch oder Pflanzendrink statt Wasser dazugeben, dann wird es beim Aufwärmen noch mal cremiger.
Wie lange hält sich das Chili im Kühlschrank?
Bis zu 5 Tage, weil kein Fleisch enthalten ist, hält es sich länger als eine klassische Fleischversion.
Welche Alternative zu Sojaschnetzel gibt es?
Rote, braune oder schwarze Linsen eignen sich gut als Ersatz, wenn du keine Sojaschnetzel zur Hand hast oder magst.
Ist Chili sin Carne automatisch vegan?
Das Grundrezept ist vegan, solange du beim Topping auf eine pflanzliche Joghurtalternative statt griechischem Joghurt zurückgreifst.
Wie reguliert man die Schärfe?
Über die Menge und Sorte der Chilis. Getrocknete Chilis, klein geschnitten, geben mehr Komplexität im Geschmack als reines Chilipulver oder Chiliflocken.
Womit serviert man Chili sin Carne am besten?
Klassisch mit Reis oder Brot, es funktioniert aber genauso gut als Füllung für Tortillas oder Tacos.
Warum Zimt und Lorbeerblatt im Chili?
Das ist Omas Geheimzutat, unüblich für ein klassisches Chili, gibt dem Gericht aber eine besondere Tiefe im Geschmack.
Nährwerte
Pro Portion
- Energie 616 kcal
- Kohlenhydrate 84 g
- Fett 10 g
- Eiweiß 52 g
Zubereitung
- 01
Sojageschnetzeltes einweichen
Sojageschnetzeltes 10 Minuten in heißem Wasser oder Gemüsebrühe einweichen. Abgießen und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken.
- 02
Zwiebeln anbraten
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebeln 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Knoblauch und Chili dazugeben und 1 weitere Minute mitbraten.
- 03
Sojageschnetzeltes bräunen
Sojageschnetzeltes dazugeben und 3 bis 4 Minuten leicht anbraten.
- 04
Würzen und ablöschen
Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver unterrühren, dann die stückigen Tomaten dazugeben. 10 Minuten köcheln lassen.
- 05
Bohnen und Mais dazugeben
Kidneybohnen und Mais unterrühren, Tomatenmark, Zimt, Lorbeerblätter und Oregano dazugeben. Weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis das Chili dick und aromatisch ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, für mehr Tiefe gerne auch länger köcheln lassen.
- 06
Optional Joghurt anrühren
Griechischen Joghurt mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
- 07
Servieren
Mit Reis, Brot oder Tortillas servieren, nach Wunsch mit Joghurt und Koriander garnieren.
Was meinst du?
Hast du mein Rezept für Chili sin Carne schon einmal ausprobiert? Wie hat es dir geschmeckt? Ich freue mich über Lob, freundliche Kritik und deine eigenen Tipps und Erfahrungen.
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